Παρασκευή, 14 Ιουλίου 2017

"Τάκος" με ψάρι



ΥΛΙΚΑ
½ φλ. λάχανο τριμμένο
¼ κγ αλάτι σέλινου
2 φέτες ψωμί ολικής αλέσεως, ψημένο
240 γρ. γλώσσα μαγειρεμένη, ξεψαχνισμένη
¼ κγ σκόνη τσίνι
¼ κγ αλάτι
¼ κγ σκόνη κρεμμυδιού
¼ φλ πιπεριές Φλωρίνης σε φέτες
¼ φλ. ζωμό κοτόπουλου
2 ΚΣ ξύδι
2 σκελίδες σκόρδου, λιανισμένες
¼ κγ πάπρικα
¼ κγ πιπέρι
Πιπεριά Φλωρίνης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε το λάχανο με το αλάτι σέλινου και ρίχνουμε με ένα κουτάλι από μισό μείγμα πάνω σε κάθε φέτα ψωμιού. Ανακατεύουμε το ψάρι, με τη σκόνη τσίλι, το αλάτι, τη σκόνη κρεμμυδιού και ρίχνουμε με ένα κουτάλι από μισό μείγμα πάνω σε κάθε ποσότητα λάχανου.
Στο μπλέντερ χτυπάμε τις πιπεριές, το ζωμό, το ξύδι, το σκόρδο τη πάπρικα και το πιπέρι, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα μαλακό μείγμα που το περιχύνουμε στα ίσα πάνω απ' το ψάρι. Γαρνίρουμε με τη πιπεριά.

Μερίδες: 2 (από 1 "τάκο" η κάθε μία)
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, 1 μ. ΨΩΜΙ

"Σοκολατόπιτα"



ΥΛΙΚΑ
2 φέτες ψωμί άσπρο ψημένες και τριμμένες σε ψίχουλα
1 φάκελο άγευστη ζελατίνη
6 κγ γλυκαντικό, μοιρασμένο
¼ κγ αλάτι, μοιρασμένο
2 αυγά μέτρια, χωρισμένα
2 φλ. γάλα άπαχο
1 ΚΣ άρωμα σοκολάτας
½ κγ υποκατάστατο αρώματος βουτύρου
Πράσινο και κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ρίχνουμε τα ψίχουλα σε ένα ταψάκι στρογγυλό διαμέτρου 20 εκ. και τα πατάμε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10' μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν. Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με 4 κγ γλυκαντικό και το ⅛ κγ του αλατιού μέσα σε μια κατσαρολίτσα. Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με το γάλα πολύ καλά και ρίχνουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι με το μείγμα της ζελατίνης. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να λιώσει η ζελατίνη. Τραβάμε απ' τη φωτιά και ρίχνουμε τα αρώματα και τα χρώματα κι ανακατεύουμε μέχρι να πάρει το μείγμα σοκολατί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει ανακατεύοντας περιστασιακά.
Με μια μαρίζα (ή κουτάλι) ρίχνουμε το μείγμα πάνω απ' την κρούστα του ψωμιού κι αφήνουμε να κρυώσει καλά. Χτυπάμε τ' ασπράδια ν' αφρίσουν και ρίχνουμε το υπόλοιπο γλυκαντικό κι αλάτι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Τη μοιράζουμε σε 4 ίσες κουταλιές πάνω απ 'την πίτα και ψήνουμε στο γκριλ να πάρουν χρώμα. Μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΩΜΙ, 1 ΑΥΓΟ, 1 φλ. ΓΑΛΑ

"Ρύζι" σέλερι



ΥΛΙΚΑ
½ μάτσο σέλερι (8-10 κλωνάρια)
2 κύβους κοτόπουλου
1 κύβο μοσχαριού
2 φλ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε καλά τα κλωνάρια του σέλερι και τα ψιλοκόβουμε σε μέγεθος ρυζιού. Λιώνουμε τους κύβους στο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το σέλερι. Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει για 5' ή μέχρι το σέλερι να μαλακώσει αλλά να μείνει τραγανό. Στραγγίζουμε καλά και μοιράζουμε στα ίσα.

Μερίδες: 4 (ή και μία)
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΛΑΧΑΝΙΚΑ.

Γλώσσα μποναπάρτ



ΥΛΙΚΑ
360 γρ. φιλέτα γλώσσας
½ κγ αλάτι
⅛ κγ πιπέρι
⅛ κγ σκόνη σκόρδου
½ φλ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
¼ φλ. ζωμό κοτόπουλου
2 ΚΣ μαϊντανό αποξηραμένο
1 τομάτα μέτρια, σε κύβους

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε το ψάρι σε ταψάκι. Το αλατοπιπερώνουμε και το περνάμε με τη σκόνη σκόρδου. Προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε το ζωμό με τον μαϊντανό και περιχύνουμε τα φιλέτα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς (σε μέτρια καυτό φούρνο) για 15' ή μέχρι το ψάρι να κόβεται με το πιρούνι. Μοιράζουμε στα ίσα. Σε κάθε μερίδα ρίχνουμε από πάνω τη μισή δόση απ' τους κύβους τομάτας.

Μερίδες: 2
Κάθε μερίδα αντιστοιχεί σε: 1 μ. ΨΑΡΙ, 1 μ. απ' τα ΗΜΕΡΗΣΙΩΣ (κύβος κοτόπουλου).